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. Laboratorio di analisi alimentari: CAIM analisi di alimenti e dei residui di prodotti sanitari, fitosanitari.

Il laboratorio CAIM effettua prove su tutte le matrici alimentari destinate al consumo e per uso animale.
Nel settore alimentare il Laboratorio CAIM è iscritto nell'Elenco dei Laboratori della Regione Toscana che effettuano analisi nell'ambito delle procedure di autocontrollo delle industrie alimentari.
L'autocontrollo alimentare è stato introdotto in Italia dal D.Lgs. 155/97 e consolidato dai nuovo Pacchetto Igiene che è costituito dai Regolamenti (CE) N.. 852, 853, 854, 882/2004, e Direttiva 2002/99; essi approfondiscono e precisano le tematiche della sicurezza alimentare e le modalità di applicazione del sistema HACCP.

 

• Analisi microbiologiche per la determinazione di tutti i contaminanti biologici nelle varie matrici alimentari: Salmonella spp, Staphylococcus aureus, Clostridium perfrigens, Campylobacter, Listeria monocytogenes, Listeria spp, Bacillus cereus, Escherichia coli, Clostridium botulinum, muffe, coliformi totali e termotolleranti, lieviti, microrganismi mesofili aerobi e anaerobi, microrganismi sporigeni aerobi e anaerobi, microrganismi psicrotrofi e termofili, anaerobi solfitoriduttori, Enterobatteriaceae, Enterotossine di stafilococco, Enterococchi, Streptococchi lattici, Lattobacilli totali, Test di stabilità, Filth test, ricerca di sostanze inibenti negli alimenti.
• Analisi dei residui di prodotti fitosanitari sulle seguenti matrici: prodotti ortofrutticoli, cereali e derivati, paste alimentari, frutta secca, foglie, vino, miele, terreno e suoli, acque potabili, superficiali e reflue, spezie ed erbe aromatiche, latte e derivati, olii e grassi, prodotti ittici, prodotti carnei, conserve e semiconserve, mangimi e caffè.
In particolare vengono determinati:

- Erbicidi: atrazina, prometrina, propazina, simazina, terbutrina, desmetrina
- Fungicidi: penconazolo, esaconazolo, tebuconazolo
- Organo Clorurati: aldrin, α-BHC, ß-BHC, γ-BHC, o-p’DDE, o-p’DDD, p-p’DDD, o-p’DDT, p-p’DDT, dieldrin, endrin, eptacloro, eptacloro-epossido
- Organofosforati: clorpirifos, clorfenvinfos, diclorvos, dimetoato, eptenofos, triazofos, clorpirifos-metile, ethion, etrimfos, iodofenfos, malathion, carbofenothion, disulfutun, fenthion, phorate-sulfone, thiomethon
- Piretroidi: cipermetrina, ciflutrin, deltametrina, dicloran, fenvalerate, lambda-cialotrina, permetrina, pendimentalin, teflutrin.

• Sostanze anabolizzanti, sulfamidici e antibiotici nelle carni, nel latte e nei mangimi.
• Determinazione del contenuto delle micotossine:

o Aflatossine: aflatossina M1 nel latte, aflatossine G1,G2,B1,B2 nei mangimi e nelle diverse matrici alimentari.
o Ocratossina: A nelle uve, nei vini e nelle bevande.

• Analisi chimiche sugli oli alimentari e grassi ai fini della loro classificazione, in conformità alla normativa vigente.
• Analisi nutrizionali:
- Etichettatura nutrizionale base: kcal, kJoule, proteine, carboidrati (zuccheri e amido), grassi
- Etichettatura nutrizionale completa: kcal, kJoule, proteine, carboidrati (zuccheri e amido), grassi, acidi grassi (saturi, monoinsaturi, poliinsaturi), colesterolo, fibra alimentare, sodio, calcio, ferro, vitamina A, vitamina C

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